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De mole en Oaxaca o Tabasco; las ‘mineras’ de Guanajuato; las ‘potosinas’ de San Luis de Potosí; las ‘tamaulipecas’ de Tamaulipas; o las ‘placeras’ de Michoacán. Y en Madrid, ¿qué? Si todavía no sabes a lo que nos referimos, todas las anteriores son tipos de enchiladas de la comida mexicana según la geografía del país. Por desgracia, todavía no se han inventado ‘las madrileñas’, aunque en Mawey estamos cerca de hacerlo. Mientras tanto, puedes venir a cualquiera de nuestros locales de Madrid para probar nuestras enchiladas.
¿Qué es una enchilada?
Las enchiladas son un plato emblemático de la cocina mexicana que ha ganado renombre en todo el mundo debido a su delicioso sabor y versatilidad. Son tortillas de maíz rellenas de una variedad de ingredientes, generalmente carne, pollo, queso o verduras, que se enrollan o se doblan y se cubren con una salsa de chile. Luego se fríen, aunque también se pueden hornear si quieres ahorrarte unas calorías. La palabra «enchilada» proviene del verbo «enchilar», que significa «bañar en chile», lo que refleja la importancia de la salsa en este platillo.
El origen de las enchiladas se remonta a las antiguas civilizaciones de Mesoamérica, donde el maíz era un alimento fundamental. Los aztecas, por ejemplo, ya consumían tortillas rellenas de diversos ingredientes hace siglos. Con la llegada de los españoles a México en el siglo XVI, se produjo un intercambio cultural que influenció la evolución de las enchiladas, introduciendo ingredientes como carne de res y cerdo, además de acompañarlas con otros productos lácteos como el queso. Desde entonces, las enchiladas se han convertido en un plato tradicional que varía su preparación e ingredientes en todo el país. Cada región agrega sus toques especiales: crema, queso fresco, cebolla, aguacate…
Dónde comer enchiladas en Madrid
Junto al guacamole, los tacos o los burritos, a quién no le gusta ‘enchilarse’ con este delicioso plato. El paladar de los mexicanos, junto con el de los tailandeses o los indios, y sin ánimo de ofender, está ‘hecho de otra pasta’. Puesto que uno de los ingredientes del plato es la salsa de chile, en sus diferentes versiones, no todas las personas tienen la misma tolerancia al picante. En Madrid, aunque siempre hay devotos de este ‘estilo gastronómico’, no es lo habitual entre la población.
¿Por qué te decimos esto? Esta es una de las razones por las que no incluimos enchiladas en la carta de Mawey. Si ya has acudido a alguno de nuestros restaurantes, sabrás que uno de nuestros fuertes son los platillos fuera de carta. Junto con otras especialidades, las enchiladas (y sus diferentes tipos y orígenes) son uno de los ‘fuera de carta’ más habituales que tenemos.
Respecto al punto del picante en los platos, no dudes en decirle a nuestro personal el nivel de picante que deseas y nos adaptaremos a cada comensal. ¡Reserva ya!
